BodyTR Forumu

Bu başlık beslenme bülteni forumlarında birkaç gündür tartışılıyor idi. Prof.Dr. Ahmet AYDIN hocamız bugün konuya ilişkin cevabını da yazmış:

Kefir-Whey Proteini tartışması
Kefirin protein tozlarından daha iyi olduğunu çeşitli vesilelerle söylüyorum. Tabii buna itirazlar da oluyor, bu forumda olduğu gibi. Son zamanlarda tartışma alevlendi. Bir süre müdahale etmeden gözledim. Konu olgunlaştığı için bu yazıyı yazdım.

Süt proteini iki tiptir; kazein ve whey

Kazein sütün pıhtı, kısmıdır. Whey ise sıvı kısmıdır. Peynir tenekelerini açılırken görmüşünüzdür. Katı kısmı (kazein) peynirdir. Tenekenin içinde kalan su ise wheydir (yani peyniraltı suyu).

Klasik yoğurtların su koyverdiğini biliyorsunuz. Bu su da wheydir. Kefir ise wheydir. Kefir yapıldıktan sonra pıhtı kısmı ayrılır ve tekrar maya olarak kullanılır, ama yenilebilir de.

Her iki protein fraksiyonu (kazein ve whey) da insan sağlığı için faydalıdır. Ama whey proteini bütün amino asitleri içermesi bakımından bir gömlek daha iyidir.

Piyasada satılan protein tozlarının birçoğu faydadan çok zarar verir. İşte nedenleri.

Protein tozlarının çok büyük bir çoğunluğu yüksek basınç ve sıcaklık altında elde edilmiştir. Bu işlemler proteinlerin doğal yapısını bozmaktadır. kefir proteinleri ise doğaldır.

Protein tozlarının çok büyük bir çoğunluğu asit kimyasallarla muamele edilmiştir; kefir ise böyle bir muameleden geçmemiştir.

Protein tozlarının bir bölümü ciddi miktarda ağır metaller ve kimyasallar içerir.

Kefir mayalandığında trilyonlarca probiyotik (dost bakteriler) ürer. Probiyotiklerin çok muaazzam faydalı etkilerini herhalde biçoğunuz biliyorsunuzdur. Protein tozlarının böyle bir özelliği yoktur. Özetle probiyotik canlı, protein tozları ise ölüdür. tercih kullanana aittir.

Kefirdeki trilyonlarca probiyotik (dost bakteriler) sindirim enzimleri ve çeşitli vitaminler üretirler. Protein tozlarının böyle bir özelliği yoktur. Bu nedenle kefirin sindirilmessi çok daha kolaydır. Protein tozları ise ölü bir yiyecek olduğu için enzim içermez. Sindirimi zordur ve sindirilmemiş proteinler alerjik ve immünolojik çok sayıda hastalığa sebep olurlar.

Protein tozlarının tek bir avantajı vardır; kullanılmasının biraz daha kolay olmasıdır o kadar.

Ben illa ki protein tozu kullanacağım diyenler için tavsiyem şu; asit ve ısıl işlemden geçmemiş, kimyasal toksin ve ağır metal taramasından geçmiş preparatları kullansınlar.

Bu tartışma faydalı olmuştur, ama zaman zaman benim için ‘tarikat lideri’ gibi maksadını aştığını sandığım sözler söylenmiştir. Tarikat ‘doğru yol’ gibi gerçek anlamında kullanılmışsa sorun yok. Ama taassup anlamında kullanılmışsa teessüf ederim.

Milyonlarca insan para verip protein tozlarını boşuna mı kullanıyorlar diye bir karşı eleştiri de var. Milyonlarca insan para verip uyuşturucu da kullanıyor. Bu onların doğru yaptığının göstergesi değildir herhelde.

Protein tozları için dünyanın bir numaralı sağlı sitesinde çok sayıda yazı var.

http://proteinpowder.mercola.com/Miracle-Whey-Protein.html

Dr. Ahmet Aydın


Tartışmanın tamamını http://beslenmebulteni.com/besin/index.php?option=com_kunena&Itemid=488&func=view&catid=2&id=4200 adresinden okuyabilirsiniz.

Bu tartışmayı takip ediyordum, hocanın yazdığı cevaptan şimdi haberim oldu. Başlığı buraya da taşıdığın için teşekkürler Halil.

Kefiri duyunca hemen lafa atladım :)
Nihayet 1 ay önce kefir mayasını buldum ve 1 aydır her gün mayalayıp kefir içiyorum. Tadını da seviyorum. 1 gün beklerse normal mayalanıyor, 1 günden fazla bekletilirse Dr.Ahmet Aydın'ın belirttiği gibi altta su üstte mayalanmış kefir halini alıyor. Tabi benim sizler gibi kazein almayayım gibi bir derdim olmadığı için olduğu gibi süzüp kefirimi içiyorum ve kefir tanelerimle de yenisini mayalıyorum. Mayalama işi de o kadar kolay ki süzüp yenisini mayalamam 3 dk. mı alıyor. Hadi olsun max. 5 dk. ama o kadar asla sürmüyor.
Kefirin pek çok faydasını okudum ben de bunun için tüketiyorum ama sporcunun whey proteini için kullanımı açısından Dr. Ahmet Aydın'ın yazmış oldukları dışında bilgim yok.
Benim naçizane tavsiyem kefir mayası bulursanız kendiniz mayalayıp tüketin derim, zararı olmaz faydası olur.

İkisi de birbirinin yerini tutamaz bence.

Bence bu konuya hangi açıdan baktığınıza bağlı. Eğer sağlık açısından düşünüyorsak bence doğal besinlerin dışında üretilen protein tozlarının sağlıklı olduğunu söylemek çok doğru olmayacaktır. Bazı arkadaşlar hemen dünya sağlık örgütü ya da FDA gibi kurumların onayından geçtiğini söyleyebilirler. Ama unutmayalımki dünyada kullanılan ve yüzlerce yan etkisi bulunan milyonlarca ilaçta bu kurumların onayından bir şekilde geçiyor. Özellikle protein tozlarının dünyada yüksek bir kullanım yüzdesinin olduğunu ve fiyat olarakta çok ucuz olmadıklarını biliyoruz bu ürünlerin. Bu bakımdan böyle bir pazarı kimse kaybetmek istemez. Steroidlerin zararlarını hepimiz biliyoruz. Ama bu kullanılmadıklarını göstermiyor. Ya da uyuşturucuların ne kadar kötü olduğunu bildiğimiz gibi. Tabiki doğal beslenmek ve vücut için gerekli proteini doğal gıdalardan almak zor görünebilir hepimize. Bende hocamıza bu konuda katılıyorum. Bence protein tozlarının tercihindeki ana etmen kullanım kolaylığı ve zahmetsiz oluşudur. Özellikle birçok yerde protein tozlarının içerdiği ağır metallerin insan sağlığını tehdit eden sınırların çok üzerinde olduğu yönünde yazılar var. Her ne olursa olsun çok masum olduklarını düşünmek pek doğru görünmüyor bana. Kefir için hiç yoktan sindirim için yararlı olduğunu söyleyebilirim. Diğer yararları hakkında benimde çok bilgim yok bu konuda bir iddada bulunamam.

Beslenme bultenindeki yazida gecen bir iddia var;

"Her iki protein fraksiyonu (kazein ve whey) da insan sağlığı için faydalıdır. Ama whey proteini bütün amino asitleri içermesi bakımından bir gömlek daha iyidir. "

Bu iddia yanlis. Whey proteini de kazein proteini de "tam protein" dir. Yani, ikisinde de insanlar icin gerekli olan (esansiyel) butun aminoasitler mevcut. Bu bakimdan hic bir farklari yok. Belki de tam tersini ileri surmek mumkun; kazein whey'e gore daha yogun protein iceriyor. Whey (peynir alti suyu) icinde cok az protein var, iceriginde daha cok laktoz (sut sekeri) var. Buna gore, kazein bir gomlek ustundur denilebilir..

Kasein cok daha yavas hazmedilen bir protein. Bu ozelliginin kas kaybini (katabolism) onleyecegini iddia edenler var. Dolasima az-az amino asit saglayacak ve uzun sure amino ihtiyacini karsilayacak. Kasein taraftarlarina gore, whey proteini ise hizla dolasima salinarak tek atimlik bir etki verecek. Zaten buyuk kismi glukoza donusecek ve heba olacak. Hatta hatta, insulini tetikleyerek yag yakilmasini bile onleyecegini iddia edenler var.

mümkün olduğunca doğal takılmakta fayda var..